香料的灭菌方式分为三种（氧化乙烷灭菌 )(EtO、伽玛、蒸汽)：
使用 eo 气体（eto 灭菌）– 用环氧乙烷（EtO）处理的香料，
- 有辐射– 经过辐射（例如伽马射线、X射线）处理的香料，
- 用蒸汽（高温、水蒸汽）。
1. 环氧乙烷灭菌（ETO）在密封室的受控条件下将产品暴露于环氧乙烷气体中，以杀死产品中的细菌。
优点：这是一种性价比高、应用广泛的杀菌方式，已经常见很多年了，买了机器就可以自己杀菌，成本很便宜。体积大（1-36托盘）（一次约1-35吨香料，具体取决于香料的密度）
缺点：ETO 是一种受到严格监管的气体。并且会比其他两种灭菌方式花费更多的时间（可以安装预热室和曝气室来解决这个问题）。
2. 辐照将产品暴露在伽马射线或电子束辐射下进行灭菌。
优点：最有效的方法并且在此过程中不使用化学品
缺点：价格昂贵，会对包装造成损坏，并且由于辐射的负面含义而产生的公众压力导致了特定的标签要求以披露产品经过辐照。这对消费者来说可能没有吸引力。
3.蒸汽灭菌是在受控环境下使用热蒸汽对产品进行加热的过程。
优点：此过程中不使用化学品或辐射。
缺点：温度高，产品若受潮，会导致结块、发霉，改变香料的色泽和风味。
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